Groentequiche

Bereiding

1. 1

   Meng 200 g bloem en 0,5 tl zout in een grote kom.

2. 2

   Kneed 100 g koude roomboter in blokjes met je vingertoppen door de bloem tot er grove kruimels ontstaan.

3. 3

   Voeg 3 el koud water toe en kneed het deeg snel tot een bal.

4. 4

   Wikkel het deeg in folie en laat het 30 minuten rusten in de koelkast.

5. 5

   Snijd 1 courgette in halve plakjes, 1 rode paprika in blokjes, 200 g champignons in plakjes en 1 ui in halve ringen.

6. 6

   Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht 180 °C).

7. 7

   Rol het deeg uit tot een ronde van ongeveer 30 cm en leg het in een ingevette quichevorm van 24 cm.

8. 8

   Druk het deeg aan op de bodem en rand en prik er met een vork gaatjes in.

9. 9

   Leg een vel bakpapier op het deeg en verdeel er 200 g gedroogde bonen of rijst over.

10. 10

    Bak de bodem 15 minuten in het midden van de oven.

11. 11

    Haal het bakpapier met de bonen weg en bak de bodem nog 5 minuten, tot hij licht goudbruin is.

12. 12

    Zet de oven lager op 180 °C (hetelucht 160 °C).

13. 13

    Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en bak de ui en paprika 3 minuten op middelhoog vuur.

14. 14

    Voeg de courgette, de champignons en 1 tl gedroogde tijm toe en bak alles 5 minuten, tot het vocht verdampt is.

15. 15

    Klop 3 eieren los met 200 ml kookroom, 100 ml melk, 0,25 tl nootmuskaat, 1 snufje zout en 1 snufje peper.

16. 16

    Verdeel de groenten over de voorgebakken bodem.

17. 17

    Strooi 100 g geraspte oude kaas over de groenten.

18. 18

    Giet het eiermengsel gelijkmatig over de vulling.

19. 19

    Bak de quiche 35 minuten, tot de vulling gestold en goudbruin is.

20. 20

    Laat de quiche 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.