Recept
Zuurkoolstamppot met rookworst
Zuurkoolstamppot is een klassiek Nederlands winters gerecht van gestampte aardappelen met zuurkool, geserveerd met rookworst. Het is een eenpansgerecht dat in ongeveer 40 minuten klaar is. Alle basisingrediënten, van aardappelen en zuurkool tot rookworst en roomboter, zijn er biologisch te koop.
- Voorbereiden
- 15 min
- Koken
- 25 min
- Totaal
- 40 min
- Personen
- 4
- Moeilijkheid
- Makkelijk
Ingrediënten
Aardappelen
1000 g kruimige aardappelen
Wij gebruikten: Puur Nl Kruimige aardappelen 2 kg · vanaf € 4,591 tl zout
Zuurkool
1 stuk ui
150 g spekblokjes
750 g zuurkool
Wij gebruikten: AH Biologisch Zuurkool 500 g · vanaf € 1,7950 ml water
300 g rookworst
Wij gebruikten: AH Biologisch Rookworst 250 g · vanaf € 3,39
Stampen
100 ml melk
Wij gebruikten: Arla Biologisch volle melk 1 l · vanaf € 1,8740 g roomboter
Wij gebruikten: Bio Roomboter ongezouten · vanaf € 2,591 snufje peper
1 snufje nootmuskaat
Erbij
Bereiding
- 1
Schil 1000 g kruimige aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 3 cm.
- 2
Breng de aardappelen met 1 tl zout in een pan met water aan de kook en kook ze 20 minuten tot ze zacht zijn.
- 3
Snijd 1 ui in halve ringen.
- 4
Bak 150 g spekblokjes 5 minuten in een grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- 5
Bak de ui 3 minuten mee tot hij glazig is.
- 6
Voeg 750 g uitgelekte zuurkool en 50 ml water toe en stoof de zuurkool 5 minuten op laag vuur met de deksel op de pan.
- 7
Leg 300 g rookworst op de zuurkool, doe de deksel erop en verwarm de worst 10 minuten mee op laag vuur.
- 8
Verwarm 100 ml melk met 40 g roomboter in een steelpan tot de boter gesmolten is.
- 9
Giet de aardappelen af en stamp ze met de warme melk en boter tot een grof puree.
- 10
Roer de zuurkool met spek en ui door de aardappelen en breng op smaak met peper en nootmuskaat.
- 11
Snijd de rookworst in plakken en serveer de stamppot met 4 el mosterd.
Veelgestelde vragen
- Welke aardappelen gebruik je voor zuurkoolstamppot?
- Kruimige aardappelen, zoals Bintje of Frieslander. Die laten zich makkelijk stampen en nemen de melk en boter goed op.
- Moet je zuurkool eerst afspoelen?
- Dat hoeft niet. Laat de zuurkool goed uitlekken. Vind je hem te zuur, spoel hem dan kort af onder koud water.
- Hoe lang kook je zuurkool voor stamppot?
- Zuurkool uit de pot of zak is al gaar. Je hoeft hem alleen 15 minuten te verwarmen, samen met de rookworst.
- Kun je zuurkoolstamppot vooraf maken?
- Ja, tot 1 dag van tevoren. Bewaar hem in de koelkast en verwarm hem in een pan met een scheutje melk.
