Kipcurry met kokosmelk en rijst

Bereiding

1. 1

   Snijd 600 g kipdijfilet in blokjes van ongeveer 2 cm.

2. 2

   Snijd 2 uien in halve ringen.

3. 3

   Snijd 3 teentjes knoflook fijn en rasp 3 cm gember.

4. 4

   Snijd 1 rode paprika in blokjes van 1 cm.

5. 5

   Verhit 2 el olijfolie in een hoge pan op middelhoog vuur en bak de ui 4 minuten tot hij zacht is.

6. 6

   Voeg de knoflook en gember toe en bak ze 1 minuut mee.

7. 7

   Strooi 2 el currypoeder in de pan en roer 1 minuut tot je de kruiden ruikt.

8. 8

   Voeg de kip, 1 tl zout en 1 snufje peper toe en bak 5 minuten tot de kip aan alle kanten dichtgeschroeid is.

9. 9

   Voeg de paprika, 400 g tomatenblokjes en 400 ml kokosmelk toe en roer goed door.

10. 10

    Laat de curry 15 minuten zachtjes sudderen met de deksel half op de pan, tot de kip gaar is en de saus iets is ingekookt.

11. 11

    Kook ondertussen 300 g basmatirijst volgens de verpakking, meestal 10 tot 12 minuten, en giet de rijst af.

12. 12

    Proef de curry en breng op smaak met zout en peper.

13. 13

    Serveer de curry met de rijst en strooi er verse koriander over.