Risotto met paddenstoelen

Bereiding

1. 1

   Breng 1200 ml groentebouillon aan de kook in een kleine pan en zet het vuur laag, zodat de bouillon warm blijft.

2. 2

   Veeg 400 g paddenstoelen schoon met keukenpapier en snijd ze in plakken van ongeveer 0,5 cm.

3. 3

   Snijd de ui fijn en pers of hak de 2 tenen knoflook fijn.

4. 4

   Verhit 1 el olijfolie en 10 g roomboter in een koekenpan op hoog vuur en bak de paddenstoelen 6 tot 8 minuten, tot ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt.

5. 5

   Breng de paddenstoelen op smaak met 1 snufje zout en 1 snufje peper en zet ze apart.

6. 6

   Verhit 1 el olijfolie en 15 g roomboter in een brede pan op middelhoog vuur en fruit de ui 3 minuten, tot hij glazig is.

7. 7

   Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee, zonder dat de knoflook bruin wordt.

8. 8

   Roer 320 g risottorijst erdoor en bak 2 minuten mee, tot de korrels glazig zijn aan de randen.

9. 9

   Giet 150 ml witte wijn erbij en laat 1 tot 2 minuten inkoken, tot de wijn bijna verdampt is.

10. 10

    Schep een bakje (ongeveer 150 ml) hete bouillon bij de rijst en roer regelmatig, tot de rijst het vocht heeft opgenomen.

11. 11

    Herhaal dit 18 tot 20 minuten met de rest van de bouillon, tot de rijst gaar is maar nog een lichte beet heeft.

12. 12

    Roer de gebakken paddenstoelen door de risotto en verwarm 1 minuut mee.

13. 13

    Neem de pan van het vuur en roer 15 g roomboter en 50 g Parmezaanse kaas erdoor, tot de risotto glanzend en romig is.

14. 14

    Laat de risotto 2 minuten afgedekt rusten en proef of er nog zout en peper bij moet.

15. 15

    Strooi 2 el peterselie over de risotto en serveer direct in warme borden.